Η φιλοσοφία του DAFWINES
Όταν η παράδοση συναντά τη φύση και την καινοτομία
DAF wines
Το κρασί ως έκφραση και όχι ως συνταγή
Για τo daf wines, κάθε τρύγος είναι μοναδικός. Δεν επιδιώκεται η απόλυτη ομοιομορφία από χρονιά σε χρονιά, αλλά η αυθεντική αποτύπωση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών κάθε σοδειάς.
Βιωσιμότητα και ευθύνη
Η σχέση της οικογένειας με το αμπέλι, που μετρά περισσότερες από τέσσερις γενιές, έχει διαμορφώσει μια βαθιά περιβαλλοντική συνείδηση. Η προστασία του εδάφους, η υπεύθυνη διαχείριση των φυσικών πόρων και η καλλιέργεια με σεβασμό στη βιοποικιλότητα αποτελούν βασικούς άξονες της καθημερινής λειτουργίας.
Οι άνθρωποι πριν από το προϊόν
Στo daf wines, το κρασί αποκτά πραγματική αξία μέσα από τους ανθρώπους που το δημιουργούν και εκείνους που το απολαμβάνουν. Η προσωπική σχέση με τους επισκέπτες, η φιλοξενία, η ανταλλαγή γνώσεων και η αφήγηση της ιστορίας πίσω από κάθε ετικέτα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της φιλοσοφίας του οινοποιείου.
Στην DAF WINES πιστεύουν ότι η πραγματική ταυτότητα του κρητικού κρασιού βρίσκεται στις γηγενείς ποικιλίες του νησιού. Ποικιλίες όπως η Δαφνή, το Βιδιανό, το Λιάτικο και το Μαντηλάρι αποτελούν πολύτιμη πολιτιστική κληρονομιά και καλλιεργούνται με ιδιαίτερη φροντίδα.
Οι αμπελώνες του DAF WINES βρίσκονται στις Δαφνές Ηρακλείου, μια περιοχή με μακραίωνη οινική ιστορία και μοναδικές εδαφοκλιματικές συνθήκες. Κάθε κρασί αποτελεί έκφραση αυτού του ιδιαίτερου terroir, αποτυπώνοντας στο ποτήρι το μικροκλίμα, το έδαφος και τη φυσική ισορροπία της περιοχής.
Η φιλοσοφία του οινοποιείου δεν επιδιώκει να «διορθώσει» τη φύση, αλλά να συνεργαστεί μαζί της. Για τον λόγο αυτό, οι παρεμβάσεις τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο είναι περιορισμένες, ώστε κάθε ποικιλία να αναδεικνύει αυθεντικά τα αρώματα και τον χαρακτήρα της.
Στους λόφους των Δαφνών , σε υψόμετρο 350 μέτρων , οι αμπελώνες μας απλώνονται κάτω από τον κρητικό ήλιο . Το μοναδικό μικροκλίμα και το ασβεστολιθικό έδαφος χαρίζουν στα σταφύλια μας εξαιρετικό χαρακτήρα. Η καλλιέργεια των αμπελιών γίνεται με ιδιαίτερη φροντίδα και συνεχείς μελέτη στις γηγενής ποικιλίες.. Στόχος η παραγωγή ποιοτικών κρασιών που αναδεικνύουν το πολυδύναμο αμπελώνα της Κρήτης .
Η διατήρηση και η ανάδειξη αυτών των ποικιλιών δεν αποτελεί μόνο επιλογή ποιότητας, αλλά και δέσμευση απέναντι στην ιστορία της κρητικής αμπελουργίας και στις επόμενες γενιές.
